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染色黑米怎么鉴别?白醋或苏打水一泡就现形
来源:扬子晚报 发布时间:2014年06月14日

 

食品造假技术越来越发达,辨别食品伪劣,需要一双慧眼。在昨天2014年江苏省暨南京市食品安全宣传周活动启动仪式上,来自南京理工大学化工学院的志愿者们就教了大家几招,用家里找得到的材料来辨别食品的真假。江苏省食品药品监督管理局也组织市区局工作人员,在现场为市民鉴别食品真假答疑解惑。
 
这些遇“水”现形>>
 
真黑米遇酸碱都变色
 
真的黑米泡在水里也会有掉色的情况,那怎样才能鉴别黑米是不是被染色的呢?南京理工大学化工学院的志愿者汪洋提供的方法,是让变色“来得更猛烈些”,而且用的都是大家在厨房就能找得到的“试剂”。
 
汪洋准备了两个一次性杯子,一个加白醋,一个加了食用碱(小苏打)。两个杯子中都放入少许真的黑米。不一会儿,杯内溶液的颜色就开始发生了变化,白醋变红了,而小苏打水变成了蓝紫色(如图)。周洋告诉大家,出现这种变化是因为黑米中有一种色素叫花青素,它和酸、碱都能发生反应,显色非常明显。而如果是染色的黑米的话,染料不会与溶液发生反应,这样就能鉴别真假了。而发生反应的时间,不到半分钟就行。
 
真香油遇水会成油膜
 
香油的真假用一杯水也能看出来。汪洋的实验演示,真的芝麻油滴一滴到水面上,瞬间就扩散开来了,平铺在水面上成了一层油膜。而如果是掺杂了其他油的香油,因为表面张力比较大,滴到水面上形成的不是一层油膜,而是一个油滴,扩散得很慢。
 
餐巾纸也是鉴假利器>>
 
假蜂蜜餐巾纸上现水渍
 
真假蜂蜜的情况则与香油刚好相反,不过这次实验道具换成了餐巾纸。汪洋现场再次做起了实验。将真蜂蜜滴一滴到餐巾纸上,蜂蜜形成了一个“小珠子”。此时汪洋拿出了另一瓶事先掺过水的蜂蜜,同样滴一滴到餐巾纸上,加水蜂蜜很快就现了原形——同样是微微鼓起的“小珠子”,但周围出现了一圈水渍。“真蜂蜜含水量非常少,掺了水的蜂蜜则不一样。餐巾纸吸水能力很强,很容易看出假蜂蜜来。”
 
纸擦杯壁看果汁含多少色素
 

    夏天到了,各色果汁很受大家喜爱。色彩鲜艳的果汁中有多少色素,其实一张餐巾纸也能看得出来。南京市食品药品监督管理局的工作人员向大家讲解:鉴别果汁,首先要看色泽,纯果汁应该有近似新鲜水果的色泽。这时候可以将瓶子倒过来,对着阳光或灯光看,如果饮料颜色特别深,说明其中的色素特别多。也可以用餐巾纸擦拭装着果汁的器皿内壁。如果发现餐巾纸上留下的颜色很鲜艳,并且长时间不褪色,则十有八九是掺了假的。

标签: 染色黑米
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